På grund af stærk sæsonbestemthed, geografiske begrænsninger og letfordærvelige frugter står frugtindustrien over for udfordringer. Utilstrækkelig opbevaringskapacitet og ufuldkommen fresh-holdningsteknologi fører til frugtforskel og store tab. Dette er blevet den vigtigste faktor, der begrænser udviklingen af landbrugsfødevareindustrien og påvirker landmænds indkomst og markedskonkurrenceevne. At finde en effektiv konserveringsmetode er blevet et presserende problem, der skal løses.
