På grund af stærk sæsonbestemthed, geografiske begrænsninger og letfordærvelige frugter står frugtindustrien over for udfordringer. Utilstrækkelig lagerkapacitet og ufuldkommen friskhedsteknologi fører til frugtfordærv og store tab. Dette er blevet den vigtigste faktor, der begrænser udviklingen af landbrugsfødevareindustrien og påvirker landmændenes indkomst og markedskonkurrenceevne. At finde en effektiv konserveringsmetode er blevet et presserende problem, der skal løses.