På grund af stærk sæsonudsving, geografiske begrænsninger og letfordærvelige frugter står frugtindustrien over for udfordringer. Utilstrækkelig opbevaringskapacitet og ufuldkommen friskholdende teknologi fører til frugtfordærvelse og store tab. Dette er blevet den vigtigste faktor, der begrænser udviklingen af landbrugsfødevareindustrien og påvirker landmændenes indkomst og markedskonkurrenceevne. At finde en effektiv konserveringsmetode er blevet et presserende problem, der skal løses.
